HACCP: ADEMPIMENTI RELATIVI ALL'IGIENE ALIMENTARE


Il D.Lgs.155/97 sull'igiene dei prodotti alimentari obbliga i titolari di tutte le imprese del settore alimentare (dal macellaio all'alimentarista, al barista, al ristoratore, al pasticcere, ecc.) a dotarsi di un Piano Aziendale di Autocontrollo; cioè un documento scritto in cui sono riportate le procedure gestionali specifiche dell'attività e sono previste schede di registrazione per tenere sotto controllo i punti critici (CCP) onde evitare - nelle varie fasi dello svolgimento della propria attività - quei rischi di carattere alimentare che potrebbero compromettere la salubrità degli alimenti e, di conseguenza, causare danno al consumatore. Il Piano Aziendale di Autocontrollo si basa sui principi dell'HACCP e deve individuare le buone prassi igieniche (GMP), i punti critici da controllare (CCP) e le metodologia dei controlli. Diciamo subito che in gran parte questi controlli vengono già attuati; ciò che cambia rispetto al passato è che, da ora in poi, si dovrà dimostrare come e quando si effettuano questi controlli scrivendolo nel Piano Aziendale e in alcune schede di registrazione a riprova della giustezza del metodo di controllo seguito e della sua esecuzione. Il responsabile dell'industria alimentare (titolare di ditta o legale rappresentante di società) dovrà:
- seguire apposito corso di formazione;
- elaborare il Piano Aziendale di Autocontrollo e attuarlo tenendo aggiornate le schede di controllo dei CCP;
- assicurare che gli addetti siano controllati e abbiano ricevuto un addestramento o una formazione, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. Confcommercio Siena è a disposizione di tutte le imprese interessate per:
- informazioni, consulenze e servizi:
- corsi di formazione per responsabili Haccp;
- corsi di formazione per gli addetti;
- messa a disposizione del consulente per il Piano Aziendale di Autocontrollo;

Per Piano Aziendale di Autocontrollo:
Consulente convenzionato con Confcommercio Siena
PH srl - Sambuca V.Pesa (FI)
Fax 055/8067850
e-mail: serviziaziende@phsrl.it
N. Verde 800 023332 a disposizione delle Aziende Associate

Ricordiamo che questa nuova normativa non annulla le norme precedenti: la legge 283 del 1962 ed il D.P.R. 327/80 che costituiscono la base normativa fondamentale per quanto riguarda le autorizzazioni da parte dell'autorità sanitaria e le prescrizioni per il personale, per gli ambienti, le attrezzature ed il trasporto, nonché le basi da attuare per le attività di vigilanza, il prelievo dei campioni, l'etichettatura ed il confezionamento dei prodotti.